Essence er en slags kunstigt formuleret blanding, der indeholder to eller flere eller endda snesevis af krydderier (nogle gange også indeholdende egnede opløsningsmidler eller bærere), med en bestemt aroma.
For at have en specifik aroma eller duft, skal den gennemgå processen med duftjustering. Duft er processen med at blande flere eller endda snesevis af krydderier i henhold til et bestemt forhold til et blandet krydderi med en bestemt aroma eller smag og et bestemt formål, og dette blandede krydderi kaldes en smag.