Kollagen kan også bruges i fødevarer. Så tidligt som i det tolvte århundrede beskrev St. Hilde-gard af Bingen brugen af kalvebrusksuppe som et lægemiddel til behandling af ledsmerter. I lang tid har nogle produkter, der indeholder kollagen, været brugt af mennesker. Det menes at være godt for leddene. Fordi det har nogle egenskaber, der egner sig til fødevarer: fødevarekvalitet er normalt hvidt i udseende, blødt i smagen, let i smagen og let at fordøje. Det kan reducere triglycerid og kolesterol i blodet og kan øge nogle af manglen på essentielle sporstoffer i kroppen for at holde det inden for et relativt normalt område. Det er en ideel hypolipidæmisk mad. Derudover har undersøgelser vist, at kollagen kan hjælpe med at fjerne aluminium i kroppen, reducere aggregeringen af aluminium i kroppen, reducere skaden af aluminium på menneskekroppen og fremme væksten af negle og hår til en vis grad. Type II kollagen er hovedproteinet i ledbrusk og er derfor et potentielt autoantigen. Efter oral administration kan T-celler inducere immuntolerance og derved hæmme T-celle-medierede autoimmune sygdomme. Kollagenpolypeptid er et produkt med høj fordøjelighed og absorption og en molekylvægt på ca. 2000-30000, som opnås ved at nedbryde kollagen eller gelatine med protease osv. Det har ikke gelegenskaberne som gelatine.
Nogle kvaliteter af kollagen gør, at det bruges som et funktionelt stof og ernæringsingrediens i mange fødevarer, og det har de fordele, at andre alternative materialer er uforlignelige: kollagenmakromolekylernes spiralformede struktur og eksistensen af krystallinske områder gør, at det har en vis termisk stabilitet; Den fibrøse struktur gør, at kollagenmaterialet viser stærk sejhed og styrke, hvilket er velegnet til fremstilling af filmmaterialer; fordi kollagenmolekylekæden indeholder et stort antal hydrofile grupper, har den en stærk evne til at kombinere med vand, som laver kollagen i maden. Det kan bruges som fyldstof og gel i mediet; kollagen svulmer i sure og basiske medier, og denne egenskab bruges også i processen med at fremstille kollagenbaserede materialer.
Kollagenpulver kan tilsættes direkte til kødprodukter for at påvirke kødets mørhed og konsistensen af kogte muskler. Undersøgelser har vist, at kollagen er meget vigtigt i udviklingen af tekstur i råt og tilberedt kød, hvor højere kollagenniveauer resulterer i en fastere kødtekstur. Mørningen af fiskekød anses for at være relateret til nedbrydningen af type V kollagen, og spaltningen af pericellulære kollagenfibre forårsaget af forstyrrelsen af dets peptidbindinger anses for at være hovedårsagen til muskelmørning. Ved at ødelægge hydrogenbindingerne i kollagenmolekylet ødelægges den oprindelige tætte supersnoede struktur, og der dannes en gelatine med et mindre molekyle og en løsere struktur, som ikke kun kan forbedre kødets mørhed, men også forbedre dets brugsværdi, gør det af god kvalitet. Kvalitet, øge proteinindholdet, både smager godt og nærende. Japan har også udviklet animalsk kollagen som råmateriale, som hydrolyseres og fremstilles af kollagenhydrolase for at udvikle nye krydderier og sake, som ikke kun har en speciel smag, men også supplerer nogle aminosyrer.
Med den stigende andel af forskellige pølseprodukter i kødprodukter er der alvorlig mangel på naturtarmsprodukter. Forskere arbejder på at udvikle alternativer. Kollagentarme med kollagen som hovedprotein er i sig selv næringsrige og proteinrige stoffer. Under varmebehandlingsprocessen, med fordampning og smeltning af vand og olie, er krympningshastigheden af kollagen næsten den samme som for kødprodukter. , mens andre spiselige emballagematerialer ikke har vist sig at have denne kvalitet. Derudover har kollagen i sig selv den funktion at immobilisere enzymer og har antioxidantegenskaber, som kan forbedre smagen og kvaliteten af maden. Produktstress er proportional med kollagenindholdet, mens belastning er omvendt proportional.
